こんにちは！女爵芋です。
今日は、最近我が家で作った夜ご飯レシピをご紹介します。
私たち夫婦は普段、朝やお昼は軽めで済ませることが多く、その分夜ご飯をしっかりと楽しむスタイル。
なので夜のメニューは毎回ちょっと気合いを入れて作っています。今回も旬の食材や特別なお肉を使って、贅沢感のある家庭料理を揃えました。
この日の夜ご飯メニュー
・牛頬肉のワイン煮込み
・モッツァレラチーズとトマトのバジルソース
・鶏ごぼうつくね
・マグロとアボカドのカボス和え
・ごま油香るキュウリとツナ合え
・小松菜とほうれん草のポタージュ
・玄米
・スイカ
牛頬肉のワイン煮込み
今回のメインは牛頬肉の赤ワイン煮込み。デパートでちょうど良いお値段で手に入ったので即決しました。
牛頬肉は繊維がしっかりしている分、下処理がとても大切です。
まず圧力鍋で下茹でし、余分な脂や臭みを取り除いてから煮込み鍋へ。
赤ワイン、トマト缶、ウスターソース、フォンドボー、ローリエ、玉ねぎや人参などの香味野菜を加え、弱火でじっくりコトコト煮込みます。
水分が飛んでソースにとろみが出てきたら一度冷まし、味をしっかり染み込ませます。仕上がりはお箸でもすっと切れるほどのホロホロやわらか食感。
お皿に盛った後に生クリーム（豆乳や牛乳でも代用可）をひと垂らしすると、一気にレストランのような華やかな見た目に仕上がります。
モッツァレラチーズとトマトのバジルソース
さっぱりとした副菜には、カプレーゼ風の一皿を用意しました。
モッツァレラチーズは袋ごとぬるま湯で温めるのがポイント。
これで柔らかさが増し、よりミルキーな味わいになります。
庭で育てたバジルを使って自家製ソースを作りました。バジルの葉にオリーブオイル、にんにく、粉チーズ、塩を加えてミキサーでペースト状に。
香り高いフレッシュバジルソースとトマトの酸味がチーズに絡んで、口の中が爽やかに広がります。
鶏ごぼうつくね
お肉料理のサブとして作ったのが鶏ごぼうつくね。
鶏ミンチに、やわらかく下茹でしたごぼうのささがきを混ぜ込み、オイスターソース、酒、醤油、はちみつ、炒りごまを加えてよくこねます。
一口サイズに丸めたら、ごま油をひいたフライパンでこんがり焼き上げます。外は香ばしく、中はふわっとジューシー。
ごぼうの食感がアクセントになって、和風ハンバーグのような満足感があります。
マグロとアボカドのカボス和え
こちらは我が家の定番。マグロのお刺身とアボカドをカットして、醤油とカボスでさっと和えるだけの簡単レシピです。
カボスの爽やかな酸味が加わることで、濃厚なアボカドとマグロの旨味がより一層引き立ちます。ワインや日本酒との相性も抜群な一皿です。
ごま油香るキュウリとツナ合え
夏らしい副菜としてキュウリのツナ和えも用意しました。
細く千切りにしたキュウリに塩を振ってしばらく置き、水分をしっかり絞ります。そこにツナを加えて、醤油とごま油で味付け。
ごま油の香ばしさが食欲をそそり、さっぱりしながらもコクのあるおかずになります。暑い日にぴったりの簡単副菜です。
小松菜とほうれん草のポタージュ
栄養バランスを考えて、野菜たっぷりのグリーンポタージュも添えました。
小松菜とほうれん草をさっと茹でて、コンソメと塩で下味をつけ、ミキサーにかけてスープにします。
仕上げに少量の豆乳を加えれば、まろやかさとコクがプラスされ、野菜嫌いな方でも飲みやすい一品に。
ご飯とデザート
主食は健康を意識して玄米を炊きました。噛むほどに旨味が広がり、煮込み料理との相性も抜群。
そして食後のデザートは夏のごちそう、スイカ。みずみずしい甘さで口の中がさっぱりと締まります。
まとめ
この日の夜ご飯も夫がとても喜んでくれて、作った甲斐がありました。
今回の夜ご飯は、牛頬肉の赤ワイン煮込みをメインに、和洋折衷の家庭料理をバランスよく組み合わせた献立でした。
少し手間はかかりますが、手作りならではの温かさや安心感がありますし、何より「また食べたい！」と喜んでもらえるのが一番のご褒美です。
ぜひ皆さんも、特別な日の夜ご飯や週末のごちそうに、牛頬肉のワイン煮込みや手作り副菜を取り入れてみてくださいね。
それでは、また次回のブログでお会いしましょう！
